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枣卷果(老北京小吃 附步骤图)

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-09

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枣卷果(老北京小吃 附步骤图)
  • 栏目:地方小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法
山药 250g
大枣 150g
50g
20g
芝麻 些许
桂花 些许(我没放 不喜欢桂花夺了枣香)

去山药皮(戴手套!不幸弄上山药汁水皮肤瘙痒 看小贴士)
把山药切碎(特别容易 不要用搅拌机会成汁)

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤1

把枣切碎 先去核 再压平 切成条 再切粒
(我用的新疆大枣 比较甜而且切起来方便 小枣也行的)

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤2

不用放水 放面 (量以感觉山药不黏手为准)
我放了50g 山药不同还有切碎程度不同都会影响

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤3

上蒸锅 屉布弄湿 把和好的山药枣平铺上去 蒸20分钟

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤4

准备另一块干净的屉布沾湿(没有的话抗高温的保鲜膜也成)蒸熟后掀开锅盖 把原料置到准备的湿屉布上 用手反复挤压 捋成直径约4cm的圆柱体 细了把两头折回中心 再捋直 一定要压实了(可以借助寿司帘)

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤5

置冰箱里放凉 (一般做的量很大 放冰箱里 随吃随煎)

食用前 切成约1.5cm厚的圆片
(我只做了一条 下面是一半的量)
放锅里煎 油要8成热 煎定型
翻面煎 至焦黄色

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤7

煎好放置在厨房纸上吸油!(爱吃还爱美的必做)其实做到这里就可以吃了 大家可以尝尝 其实枣很甜 吃起来负担小点
当然可以进行下一步熬糖浆

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤8

把锅里的油倒出 不要刷锅 锅面那一点点油来炒糖色 小火放20g糖 铲碎 融化 糖变红 然后深红时 离火 放入枣卷果 翻面沾一下 放入盘 撒白芝麻(很黏有点像拔丝 盘子 )

枣卷果(老北京小吃 附步骤图)的做法 步骤9


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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