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陈皮炖鸭

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-27

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陈皮炖鸭
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陈皮炖鸭的做法
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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