红棉嘉积鸭的做法
1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；
2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；
3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；
4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；
5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；
6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；
7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；
8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；
9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；
10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；
11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；
12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；
13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。
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