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卤肉香菇拌面

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-24

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卤肉香菇拌面
卤肉香菇拌面的主料:
瘦肉

瘦肉1小块

面条

面条适量

香菇

香菇5朵

卤肉香菇拌面的辅料:
香葱

香葱1段

茶干

茶干2片

卤肉香菇拌面的调料:
大蒜

大蒜 2瓣

生姜

生姜 2片

料酒

料酒 适量

老抽

老抽 适量

生抽

生抽 适量

老干妈风味豆豉

老干妈风味豆豉 1小勺

白糖

白糖 半勺

麻油

麻油 适量

卤肉香菇拌面的做法

卤肉香菇拌面的食材:

猪肉(腱子肉或精瘦肉) 一小块
面条 吃过少拿多少
小香葱 一段
蒜瓣 2或3颗
生姜 2或3片
香菇 5朵(爱吃就多放些)
茶干 2片(爱吃就多放些)
料酒 些许
老抽 些许(上色)
生抽 些许(增加咸味)
老干妈 一小勺(正常家用瓷勺)
白砂糖 小半勺(正常家用瓷勺)
香麻油 几滴

卤肉香菇拌面的做法:

1、葱,生姜,蒜切成末备用;肉切丁,洗净沥水备用;香菇,茶干切丁备用;

2、热锅冷油,待油色发亮下葱姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁,待肉丁颜色稍微变白时倒入些许料酒去腥,然后依次倒入老抽,生抽,炒匀;倒入超过肉丁1至2cm的开水,然后加入老干妈,再加入少许白砂糖,用勺子或铲子搅匀,盖上锅盖大火煮3至5分钟后加入香菇丁和茶干丁(看加入香菇丁和茶干丁后此时水还有没有超过,没有超过最好继续加水直至超过),然后继续盖上锅盖大火煮,锅内沸腾后小火继续焖煮(焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水,因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道);我个人焖煮的时间在30分钟左右,觉得汁水这时候差不多不多不少,拌面正好,还有些许盈余;

3、在你觉得卤肉香菇汁水不多也不少的时候,就可以煮面了,加快速度,锅里倒入热水,加入少许盐(防止面粘锅),水沸腾后放入面条,面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中,让其快速冷却,然后快速沥水(倒入漏盆中抖一抖),然后最后再次尝下味道(觉得不咸的可以在加点盐),锅关火,加入香葱,将沥过水的面条倒入锅中,再淋几滴香麻油,拌匀,盛出,开吃。

小贴士

1.焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水,因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道,不要太咸或不咸;

2.个人认为手工做的面条口感更好,劲道还爽滑

3.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好,不是特硬也不是特软;


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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