肉酱菠菜意大利面的做法
[db:原料]
食材明细
面团；、高筋面粉 200克、盐 1克、鸡蛋 1枚、菠菜 200克、清水 20ml
做法
1、叶绿素的提取；先把菠菜洗净搅打成浆，然后用细筛或纱布滤掉残渣。
2、把滤掉残渣的菠菜汁倒入锅中加少许清水煮开，水开后叶绿素会自然漂浮在水面水会变成淡黄色比较清澈。
3、此时用小勺撇出叶绿素滗净水份备用。
4、面团制作；面粉里放入盐和鸡蛋拌匀，然后再倒入叶绿素拌匀。
5、最后用清水和成硬面团稍饧5分钟备用。
6、酱料制作；锅中注入少许橄榄油下入牛肉末煸炒，把牛肉末煸炒至较干油清澈时下入蒜末和洋葱末煸炒爆香，然后倒入去皮的番茄碎炒匀。
7、再用微火慢慢熬煮是水份消耗掉70%时进行调味，放入糖、香草碎、黑胡椒粉和盐炒匀即可出锅备用。
8、面条制作；把稍饧的面团用压面机反复滚压两遍然后出条摊开备用（如没有压面机用擀面杖擀皮然后切条也可以）。
9、锅中水烧开放入少许盐下入面条煮熟。
10、面条煮熟后捞出放入盘中浇上酱料稍事点缀便可上桌食用。
意大利面知识介绍
意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的