中种桂圆红糖吐司的做法
[db:原料]
中种桂圆红糖吐司
中种：高粉350g 酵母4g 水210g
主面团： 高粉50g 低粉100g（我直接用的特一粉150g，LULU教的） 全蛋60g水30~70g（我加了杏仁渣，所以水量要慢慢调节） 红糖40g 盐5g 奶粉20g 酵母1g 黄油40g 桂圆肉60g
做法：
1.中种材料搅拌成团，冷藏发酵12~48小时，
2.桂圆加少量水微波炉高火一分钟，把桂圆肉煮软，沥干水分备用。沥出的液体取40g融化红糖，剩余的浸泡液取30g备用，不够就加水，
2.中种材料撕成小块，和主面团材料混合，主面团中的用水以桂圆浸泡液为主，不够再加水
3.揉至光滑后加入黄油。揉至完全，可以拉出大片薄膜。揉入沥干水的桂圆肉，中间发酵半小时~45分钟
4.面团分割滚圆松弛十五分钟，2次擀卷，入模
5.2次发酵至8分满（我有点过了），刷牛奶 190° 45分钟
上色后盖锡纸