土豆酱鸡蛋面（山寨意大利面）的做法
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食材明细
面粉 290g 鸡蛋 2个（105g左右） 土豆 3个 洋葱 一个 水 适量 西兰花 一小朵（装饰） 欣和牌豆瓣酱 适量 橄榄油 适量
做法
1、土豆去皮切成小块；
2、洋葱洗净切小块；
3、锅中倒入适量的油（就平时炒菜时那么多），烧至6、7分热，下洋葱煸炒；
4、待洋葱煸炒至透明、发软、出味儿，下土豆块同炒，然后倒入适量水，没过食材；
5、水烧开后，倒入适量的欣和牌黄豆酱——量根据自个儿的口味儿和食材的多少而定，最好自己准备个小勺子，尝一尝咸淡；
6、中小火煮10分钟后，关火，把3/4的食材和汤汁儿放入搅拌机，搅打成酱；
7、然后把酱倒入锅中，和剩余的1/4食材混合，重新开火，小火熬煮；
8、至自己喜欢的浓稠程度即可；
9、熬好的土豆酱可以放凉后装入保鲜盒冷藏保存，随吃随取，很方便呢。
10、再说说做面：1、面粉中间挖个小坑，打入两个鸡蛋；
11、充分抓匀，成絮状，稍微醒一会儿；
12、揉成面团，面团很硬，不好揉，可以适量加入一点点水，但千万不要加多了；
13、面团醒10分钟后，分成6等份，然后把每一份用面条机压成光滑的的面饼，多压几次面会很紧实，摸上去也会软一些；
14、把压好的面用切面刀切成粗粗的面条（我的这台木有圆刀头，我就切成了四方形的，撒上干粉后就基本看不出不圆了），撒上适量干粉防止粘连，如果做得多，这时候可以分成适当的份，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室保存，吃的时候随用随取，很方便；
15、锅中烧开水，撒一小勺盐，下面条煮，开滚后添两次冷水就差不多了；
16、把一小朵西兰花切碎，在煮面条的同时烫熟；煮好的面条和西兰花碎儿都过冷水备用；
17、最后，在煮好的面上浇两大勺土豆酱，用筷子拌匀，撒上西兰花碎就可以开动啦
意大利面知识介绍
意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的