麻婆豆腐(8)的做法
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上面这段话所形容的麻婆豆腐，是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易，家家做法都有点出入，但是大同小异。有必要强调一下，正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。
下面灰的做法如下，100%正宗我是做不到了，不过让家人饭遭殃绝对没问题哈。
材料：嫩豆腐500g、牛肉末100克
配料：郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克（或花椒粉）、水淀粉、植物油2大匙、高汤（或水）
做法：
1、准备所需材料。
2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。
3、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。
4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。
5、放入豆腐丁。
6、再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
7、用水淀粉勾薄芡。
8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。
小贴士：
◎正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。
◎也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。
◎如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。
◎豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。
◎炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。
◎加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点，慢慢地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。
◎郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。