红油鱼香茄子的做法
[db:原料]
材料：茄子、红椒、绿椒、蒜瓣、豆瓣酱、虾皮、
做法：
1、将茄子洗净切成条状，放入冷水中泡会（切好的茄子要泡入水中，不然一会茄子就会发黑了）
2、油热（油可多些，茄子放多些油好吃）放入青椒、红椒、蒜瓣和虾皮，稍炸下，倒入茄子，翻炒；
3、加入醋、糖、老抽少许，和两勺豆瓣酱，加少许水，（不用加盐，豆瓣酱已经很咸）；
4、大火收汁即可装盘；
茄子的营养价值
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。