正宗川菜鱼香茄子的做法
[db:原料]
材料：茄子
调料：葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、酱油、生抽、淀粉、油
做法：
1、将茄子切成滚刀块或条。
2、将茄子放盐水中浸泡10分钟。
3、茄条裹上淀粉待炸。
4、锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。
5、将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。
6、葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
7、锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。
8、放入炸过的茄子翻炒。
9、倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。
10、最后淋香油出锅。
茄子的营养价值
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。