清蒸鱼香茄子的做法
[db:原料]
食材明细
茄子 两条450克 蒜末 30克 葱末 15克 姜末 10克 彩椒 30克 郫县豆瓣酱 20克 鲜酱油 5克 陈醋 20克 糖 15克 绍兴黄酒 5克 鸡粉 2克 花生油 15克 水淀粉 适量
做法
1用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
3一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
4切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
5把切好的茄子放到笼屉内。
6大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。
7在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
8再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9倒入酱油断生、调色、提香。
10再烹入黄酒炒匀。
11用少许鸡粉调味。
12再倒入适量清水煮开。
13往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
15往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16用水淀粉勾芡搅匀。
17最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
18把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。
小贴士
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。