快手版水煮鱼的做法
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这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。
食材明细
草鱼 700克 香葱 3根 生姜 1大块 大蒜 4粒 黄瓜 半根 芹菜 3根 老豆腐 200克 纯菜油 5汤匙 水淀粉 3汤匙 鸡蛋清 半个 芝麻 半汤匙 干辣椒 16粒 料酒 1汤匙 花椒 40粒 鸡粉 1.5茶匙 火锅底料 80克 胡椒粉 半茶匙 盐 适量
做法
1将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。
2将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3将干辣椒切成短节。
4将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。
5锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。
6加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
7用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
8加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。
9用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
10锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。
11将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。
12在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。
水煮鱼的营养分析
水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、不饱和脂肪酸、维生素含量都很高，而且易被人体消化吸收，对健康很有益。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，冷天适量吃一些对身体也有好处。草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。