杏鲍菇爆鲈鱼的做法
[db:原料]
杏鲍菇爆鲈鱼
主料：鲈鱼一条
配料：杏鲍菇两个、红青椒适量
调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量
做法：
1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。
4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7、再切成丁。
8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。
10、放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
11、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
12、姜和葱切碎。
13、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
14、杏鲍菇、青红椒各切成条。
15、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
16、炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
17、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。
18、加入鱼肉粒炒。
19、调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。
营养小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。