茄汁焖胖头鱼的做法
[db:原料]
茄汁焖胖头鱼
材料：胖头鱼身1条、西红柿2个、姜1块、葱3根、大蒜5瓣、花椒10粒左右、啤酒1听
配料：生抽1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、砂糖1小勺、干面粉少许、香叶、八角各适量
做法：
1、准备所需食材
2、姜切片、蒜拍扁、葱切段、西红柿去皮切块，备用
3、鱼身洗净后切成约三指宽的鱼块，不喜欢太大的可以再从中一分为二
4—7、切好的鱼块滤干水分，依次加入盐、白胡椒粉、姜片以及适量啤酒
8、腌制5分钟，备用
9、鱼块腌制好后，用厨房纸或干净纱布吸去表面水分，在鱼块两面轻轻拍上一层薄面粉
10、炒锅中倒多点油，烧至六分热后，放入八角、花椒、香叶、大蒜爆香
11、直到大蒜呈金黄色
12、将鱼块放入油锅中
13、等鱼块煎至两面金黄
14、将鱼块连同佐料一起倒入压力快锅内
15、另起油锅，倒入西红柿
16、放少许盐
17、炒成微微糊状即可
18、将西红柿倒入压力快锅内
19、依次倒入啤酒、糖、生抽、葱
20、盖上锅盖，稍微用力按下中间橙色合盖按钮，此时夹钳会自动复位，当听到一声干脆的“喀”，表示夹钳已经关合到位
21、要仔细查看下限压阀处是否调到正确位置（100kPa高压档）
22、大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟
23、打开锅盖时要等显示杆降到原位时才可打开锅盖
24、此时锅内有少量蒸汽，一只手握住外壳把手位置稍微用力往下按住锅盖，用拇指稍微用力把橙色开盖按钮往里按，当听到“哒”的一声，表示锅盖已经处于打开状态，轻轻将鱼块舀出装盘