苦瓜炒排骨的做法
用料 ：
排骨 350克 、苦瓜 一条
生姜、 大蒜
葱 、八角
桂皮 、干辣椒
郫县豆瓣酱、 蚝油
鸡精 、生抽
料酒
做法 ：
1、排骨斩件洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出,用清水冲去血沫,沥干待用;苦瓜洗净,剖开成两半后挖去2、瓤和籽,切成小块;生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约5厘米长的段;八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎
3、锅内放入适量的水烧沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用
4、热锅放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油
5、下入排骨炒匀,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀
6、加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀
7、加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约30分钟
8、下入苦瓜,炒至苦瓜入味(约3分钟)
9、放入葱段与生抽炒匀即可
小贴士：
1.焯烫苦瓜时在水中加入一小勺油可让苦瓜的颜色保持翠绿;
2.郫县豆瓣酱与蚝油及鸡精中均含有盐分,所以需酌量放盐;
3.烧排骨时要放热水,中途请注意锅中的水量以防烧干,如需加水一定要加热水.