秘制手掰茄子的做法
用料 :
茄子 2个洋葱 20克
大蒜 8-10瓣小葱 2根
红剁椒 随意 泡小米辣 20个左右
植物油 300克（实耗少量）猪油 1大勺
花雕酒 2大勺糖 1大勺
李锦记头抽 2大勺 李锦记海鲜酱 2大勺
盐 少量 鸡精 少量
做法 :
1. 将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右
2. 蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花
3. 将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油
4. 小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟
5. 将茄块尽量沥干油，装进碗中待用
6. 锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒
7. 放进剁椒和泡椒粒炒香
8. 入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻
9. 加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可
小贴士:
1.茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
2.茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
3.没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。
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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：
一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。
二是用猪油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。
五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。