白菜猪骨汤的做法
用料:大白菜约3片、猪骨、红枣
调料:姜、盐、鸡精
做法:
1.将白菜叶洗净,菜帮菜叶分开切,留一部份菜帮,一部份用于其它用途;
2.骨头用清水浸泡,多次换水,直到水变得较清;红枣切一道,不需要切成两半;拍两大块姜;
3.汤煲内放入大约6大碗清水,放入猪骨,开大火煮沸;
4.用汤勺把汤面上的浮沫撇去,撇干净后,放入帮多那部份白菜、红枣和姜;
5.慢火煮四十分钟后,再放入白菜叶,慢火再煮二十分钟左右,加入盐和鸡精调味。
小贴士:
1.菜帮只放一部份,因为放太多,汤味会淡;
2.红枣先切开,为了里面的物质能出来,更好地溶到汤里,加了红枣,汤色会没那么清,不喜欢这样颜色的也可不加;
3.白菜属于凉性,冬天做白菜汤,加点姜比较合适。
4.骨头的处理也可以先飞水,就是先放凉水里,煮开后再换开水煮,这样汤色清一些,汤也不那么油,但为了省事,通常会省略。
5.通常大家会觉得做汤麻烦,如果先把煲汤材料放水里煮开,撇沫关小火后,洗米做菜,这样等饭熟菜好,汤也煲得差不多了,不会觉得很费事。当然如果时间充裕,骨头汤熬的时间长一些,味道会更好。