乌鸡枣杞汤的做法
主料:乌骨鸡1只
辅料:枣(干)6颗,枸杞子少许,桂圆5颗
调料:食盐少许,姜3大片,桂皮2小块
乌鸡枣杞汤的做法1.在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的,但有一个地方不要忽略,那就是顺着嘴巴到食道~~~一定要好好清理干净
2.鸡肚子里的油和整个屁股都要去除
3.斩成小块,当然外貌协会的可以保存整鸡,但鸡肚里的肥油就不好清理了
4.用开水烫,还有一种办法是说在锅里飞水,我感觉没有啥本质区别,反正就是为了干净,为了更好口感,欢迎高手来拍砖和指导
5.用干净的温水冲洗了好几次,确保脏东西和血沫子都清洗掉了
6.放入砂锅中,要开始炖汤了
7.加入大枣、枸杞和桂圆,当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇
8.放几片姜,八角就不要放了,省得夺去鸡汤的味道
9.桂皮可以放一点儿,我记得以前在哪看过桂枝是一种中药,对女人很好
10.水记住要一次加够,中途不要再加了,这样的口感才好,我是加温水到砂锅的极限了
11.大火十分钟烧开,转最小火,中途不用掀开盖子
12.最小火两个半小时,那次看了快乐生活一点通才知道,炖鸡汤是不能超过三小时的,因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢,但脂肪却大量溶出,喝鸡汤就是在喝油
13.掀锅盖后,加少许盐即可,不用放味精,因为喝的就是鸡汤的原味
14.两个半小时的鸡汤,是正合适,有些许油,但是不腻人,香,醇厚,绝不是清汤寡水
烹饪技巧1.选择原料:什么鸡啊、猪骨啊、甚至药材滴,一定要新鲜无病害,好东西才能炖好汤啊
2.用什么容器:专门的汤煲最好了,这点向广东的主妇学习~~没有的话,无裂痕的砂锅也可
3.原料的清理:反正掌握一个原则:那就是干净口感好,外边的东西不能吃就是因为这个原因,追求利益最大化谁愿意浪费那时间和水,水不要花钱的啊
4.炖多长时间:一次加够水,中途不开锅。时间要掌握,炖汤时间和汤的功效可不是成正比的,凡事都有度,过度不可取
5.怎样喝汤:喝汤吃肉才是正确的选择,可不能捡芝麻丢西瓜