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乌鸡枣杞汤

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-23

47人看过

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乌鸡枣杞汤
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
乌鸡枣杞汤的做法


主料:乌骨鸡1只

辅料:枣(干)6颗,枸杞子少许,桂圆5颗

调料:食盐少许,姜3大片,桂皮2小块



乌鸡枣杞汤的做法

1.在干净的凉水中清洗表面的脏东西是必不可少的,但有一个地方不要忽略,那就是顺着嘴巴到食道~~~一定要好好清理干净

2.鸡肚子里的油和整个屁股都要去除

3.斩成小块,当然外貌协会的可以保存整鸡,但鸡肚里的肥油就不好清理了

4.用开水烫,还有一种办法是说在锅里飞水,我感觉没有啥本质区别,反正就是为了干净,为了更好口感,欢迎高手来拍砖和指导

5.用干净的温水冲洗了好几次,确保脏东西和血沫子都清洗掉了

6.放入砂锅中,要开始炖汤了

7.加入大枣、枸杞和桂圆,当然喜欢香菇的可以不放这些放些香菇

8.放几片姜,八角就不要放了,省得夺去鸡汤的味道

9.桂皮可以放一点儿,我记得以前在哪看过桂枝是一种中药,对女人很好

10.水记住要一次加够,中途不要再加了,这样的口感才好,我是加温水到砂锅的极限了

11.大火十分钟烧开,转最小火,中途不用掀开盖子

12.最小火两个半小时,那次看了快乐生活一点通才知道,炖鸡汤是不能超过三小时的,因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢,但脂肪却大量溶出,喝鸡汤就是在喝油

13.掀锅盖后,加少许盐即可,不用放味精,因为喝的就是鸡汤的原味

14.两个半小时的鸡汤,是正合适,有些许油,但是不腻人,香,醇厚,绝不是清汤寡水

 
 
烹饪技巧

1.选择原料:什么鸡啊、猪骨啊、甚至药材滴,一定要新鲜无病害,好东西才能炖好汤啊

2.用什么容器:专门的汤煲最好了,这点向广东的主妇学习~~没有的话,无裂痕的砂锅也可

3.原料的清理:反正掌握一个原则:那就是干净口感好,外边的东西不能吃就是因为这个原因,追求利益最大化谁愿意浪费那时间和水,水不要花钱的啊

4.炖多长时间:一次加够水,中途不开锅。时间要掌握,炖汤时间和汤的功效可不是成正比的,凡事都有度,过度不可取

5.怎样喝汤:喝汤吃肉才是正确的选择,可不能捡芝麻丢西瓜


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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