水果奶油夏洛蒂的做法
水果奶油夏洛蒂的做法
材料：低筋面粉90克、鸡蛋3个、细砂糖30克(加入蛋黄中)+45克(加入蛋白中)+20克(加入奶油中)、糖粉10克、柠檬汁2-3滴、淡奶油200克、黄桃1个、石榴1个，葡萄50克、苹果1个、梨1个
一、手指饼干围边
1.分离鸡蛋黄、鸡蛋白，30克细砂糖加入鸡蛋黄中搅匀至糖完全融化
2.鸡蛋白加入柠檬汁，分三次加细砂糖，打至干性发泡(拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)
3.取1/3鸡蛋白加入鸡蛋黄糊中切拌均匀，再倒回蛋白中，快速切拌均匀
4.过筛的低筋面粉分次撒于蛋糊表面，轻轻翻抖至均匀
5.将蛋糕糊装入裱花袋，用圆形花嘴在铺有锡纸的烤盘上挤成相连的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上
6.烤箱预热200度，中层，烤8-10分钟，至表面上色
二、水果夏洛蒂
7.同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼烤制，冷却后的蛋糕，按模具切成需要的大小
8.把苹果、梨、葡萄、石榴、黄桃洗净，切颗粒，圆模做底，手指饼干围边
9.淡奶油加细砂糖打至8-9成发(比较坚挺，保持花纹的程度)填入打发的奶油、水果，如此反复，至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模，用丝带系住蛋糕即可