凉盘葱油鸡的做法
主料：鸡腿2个
调料：食盐5克，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1大勺，蚝油1小勺，黄酒1大勺，胡椒粉1小勺，植物油3大勺
凉盘葱油鸡的做法
1.将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
2.然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开
3.将连着的地方再剪段，骨头就取下来了
4.将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜
5.将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一
点时间也可以)
6.将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料
汁，或将调料汁浇在鸡肉上面
调料汁的做法
7.将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火
8.当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥
9.提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀
10.然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了