熬炒鸡的做法
主料：
笨鸡1只
辅料：
蒜苔1把、青红椒各2个、
葱、姜、蒜、干红辣椒
调料：
八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、
肉蔻、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油
做法：
1、鸡让店家宰杀好剁块，洗净，蒜苔洗净切段，青红椒切块，葱，姜，切片。
2、鸡块冷水下锅，水热后焯去血沫，捞出沥干水份。
3、锅中放油，油热后放八角，花椒，干红椒，香叶，桂皮丁香，肉蔻小火炒出香味。
4、放入葱，姜，蒜炒出香味。
5、将鸡块下入，大火炒约10分钟，炒到外皮微焦黄时，放盐，料酒，酱油，再炒约5分钟。
6、加热水或高汤没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖到锅中剩少许汤汁，如下图2。
7、放入蒜台炒熟，再放入青红椒炒至断生，加鸡精调味即可出锅。
膳食食疗：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
注意事项：
1，此菜最好用活的笨鸡，现宰杀的，也不要选太老的鸡，会很柴。
2，如果配料选粉皮，要提前泡软。
3，此菜口味多是辣辣的，如果可以吃辣，可多放几个干辣椒。