蜀香鸡的做法
主料：
鸡腿或鸡翅根
配料：
葱、青辣椒、干红辣椒、鸡蛋淀粉
调料：
食盐、食用油酱油、豆瓣酱、白糖、番茄酱、花椒、麻椒
做法:
1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作。
2、青辣椒洗净备用。
3、葱洗净备用。
4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用。
5、鸡翅根剁小块备用。
6、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟。
7、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉。
8、拌匀备用。
9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用。
10、干红辣椒用剪刀剪段备用。
11、炒锅放油，油热下入鸡块炸制。
12、鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出。
13、沥油装盘备用。
14、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香。
15、下入干红辣椒段爆香。
16、下入青椒片和葱段炒出香味。
17、下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味。
18、翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用。
19、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味。
20、放入番茄酱。
21、加入蚝油。
22、加入三勺白糖。
23、加入适量的水煮沸。
24、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可。
25、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀。
26、鸡肉块裹满味汁后，即可关火。
27、装盘即可食用。
这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。
注意：
1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。