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双冬焖羊腩

菜谱创建时间

创建时间:2014-01-29

78人看过

查看评论 0条

双冬焖羊腩
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
双冬焖羊腩的做法



原料:

羊腩700克、冬笋一根、冬菇八个。

配料:

胡萝卜一根、姜一块、葱一段、蒜一头。

调料:

一茶匙盐、酱油(生抽一点五汤匙老抽三分之一汤匙)、一汤匙蚝油、两颗冰糖、两汤匙料酒。

做法:

1、原料。

2、羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。蒜剥开。



3、锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。

4、放入冬笋冬菇,一起炒均匀。

5、放酱油,料酒,蚝油,翻炒均匀。

6、兑水淹没食材。

7、大火烧开,小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。

8、放入两颗冰糖大火收汁。

ps:

1、我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎,还是有点嚼劲的好吃,又不是老头老太太,咱还算有牙口。

2、这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。

3、做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。

4、炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。

5、烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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