干香煎秋刀的做法
主料：秋刀4条
配料：红椒1个、熟芝麻适量、香葱2根、生葱适量
调料：食盐2茶勺、料酒2汤勺、五香粉适量、孜然粉适量
步骤：
1：秋刀鱼洗净，两面分别划上花刀，并切成小段放入容器中。
2：加入适量葱白、生姜。
3：调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。
4：翻抖均匀，腌制2小时入味。
5：锅中烧热适量油，加入姜丝炸至金黄。
6：一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。
7：煎至底部金黄时繁翻一面继续煎至金黄。
8：调入一汤勺的料酒，颠一下锅，翻抖均匀。
9：加入切好的红椒末。
10：调入适量五香粉，继续颠一下锅，翻炒片刻。
11：加入葱花，撒入适量白芝麻，翻抖均匀。
12：出锅后撒上少许孜然粉即可。
小贴语：
1：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。