油酱小菜的做法
用料 :
藕 140g胡萝卜 90g
黄瓜 150g青笋 100g
生抽 30g 老抽 30g
甜面酱 40g盐 2小勺
姜 40g蒜 40g
白糖 40g食用油 40g
料酒 15g 青花椒 4g
普通花椒 6g醋 30g
葱 20g 鸡精 4g
水 适量
做法 :
1. 姜蒜切片，葱切成葱花备用
2. 藕，胡萝卜，黄瓜，青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。沥干水分
3. 炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香
4. 然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精
5. 锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮3分钟即可关火。晾凉
6. 准备一个无水无油的玻璃密封罐，把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里
7. 放置一晚上（约12小时），即可食用
小贴士:
1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。
2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也 不能接受青花椒的味道，那么就用普通花椒即可。
3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用
2-----3次。
4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。