麻辣香煎皮渣的做法
食材：红薯粉条
配料：红尖椒、青尖椒、白芝麻、葱、姜、蒜末、洋葱、花椒
调料：糖、盐、鸡精、生抽、十三香、清水、红薯淀粉
步骤：
1.准备红薯粉丝（最好是不用泡发可以直接烹制的那种）葱姜蒜切末、十三香备用
2.红尖椒、青辣椒切丝备用，红薯淀粉
3.红薯粉丝煮软即可捞出，不可煮的太过，否则成品口感不够Q弹。放入一半葱姜蒜末、十三香、盐、鸡精趁热搅拌均匀
4.拌好后将粉丝平铺于干净容器中，红薯淀粉用清水化成淀粉浆，倒入，没过粉丝表面
5.用余下的淀粉浆将表面整理平整，然后上蒸锅大火蒸制15分钟至淀粉浆透明，拿出晾凉
6.晾凉后将粉饼揭下，切成自己喜欢的大小
7.锅内油放宽些，烧热入粉块翻炒至不粘锅捞出沥油
8.将油倒出，刷锅后重新起小火，少油焙香花椒粒
9.花椒粒放一边也可捞出不要，然后入红尖椒丝、洋葱、剩余的葱姜蒜末翻炒出香味
10.倒入粉块，转中火炒制，沿锅边喷入料酒
11.调入生抽、糖、少许盐（之前加的够可不用再另放）
12.临出锅放入青椒丝、撒上白芝麻即可
一点小啰嗦：
1.红薯粉丝下水煮制时间不要长，不要煮制透明，否则成品吃起来会粉粉的，没有韧性，变软即可捞出
2.传统做法是蒸好直接炒制，会放很多油以免粘锅，我多了一个步骤，先过油，再炒，这样能去掉很多油腻感，也不必放太多油
3.传统做法会加猪油，还有虾皮，喜欢的朋友可以试试
4.一定要用红薯淀粉，我曾有次偷懒想用别的淀粉代替，没有“得逞”