板栗竹笋红烧肉的做法
用料 :
五花肉 500克 栗子仁 随意
春笋 冰糖 20克
八角 2个香叶 1片
花椒 10粒 桂皮 1块
葱 2片蒜 2片
姜 2片 老抽 2汤勺
生抽 2汤勺盐 2茶匙
料酒 2汤勺
做法 :
1. 五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟
2. 切成约3x3cm左右大小的块
3. 凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开
4. 水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用
5. 煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复
6. 煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀
7. 加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时
8. 把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中
9. 炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的
10. 1个小时后，放入肉锅中
11. 再加入一些竹笋同煮，放入盐调味
12. 继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可
小贴士:
炖制板栗竹笋红烧肉时的几点小注意：
1.肉不要切得太小，太小反而吃起来不香，缺少口感。
2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候，直接放进锅里。怕碎的话，可以用油煎一下，根据喜好自选。
3.竹笋可以不放，我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里，换成胡萝卜也会比较漂亮。
4.焯水时要，凉水中放五花肉，加入料酒后开大火去掉浮沫，捞出控干备用。加热的过程中，料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6.干香料根据喜好添加，不必一摸一样。
7.往煎过的五花肉中添加水，一定要热水。如果放冷水，会使肉遇冷缩紧。