茄汁蘑菇鱼块的做法
原料：
龙利鱼或鲷鱼片1大片（约250克）。
副材料：
番茄2个、圆蘑菇5-6朵、青椒1个、洋葱1/2个、蒜末少许。
调味料：
a、腌料：盐1/4小勺、绍兴酒1小勺、胡椒粉少许、蛋白1大勺。
b、番茄酱1大勺、盐少许、糖1大勺、水淀粉适量、胡椒粉适量。
做法：
1、鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右。
2、番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用。
3、将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉。
4、起油锅，烧热油，用中火将鱼块炸成金黄色，捞起，沥干油备用。
5、倒岀炸油，保留约2大勺底油，爆香洋葱、蒜末。
6、依次放入番茄块和蘑菇炒香。
7、加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味，大火煮滚后略煮，等汤汁收浓放入青椒拌炒，淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度。
8、最后倒入油炸过的鱼块在锅内拌两下，根据自己口味撒一点胡椒粉即可起锅。