虾仁芦笋蟹味菇的做法
用料 :
基围虾 芦笋
蟹味菇 姜
生粉 料酒
盐 油
胡椒
做法 :
1.将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线
2.在处理好的虾仁中加入生粉， 盐， 料酒和胡椒腌制一下
3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下
4.变色后捞出用冷水中过凉， 再切成小段
5.再下入蟹味菇在开水中焯一下
6.锅烧热后， 下入姜丝煸炒
7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁
8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇
9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀
小贴士:
1. 鲜虾剥去壳后， 用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好；在虾仁中加入盐，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好；
2. 其他配菜预处理熟， 芦笋焯水时应整个一起， 焯好后用凉水冲一下，保持芦笋的脆感；再解刀切成小段，能减少营养的流失； 蟹味菇焯水的时间稍微长些， 煮至七， 八成熟；
3. 锅烧热，先加入姜丝煸炒以便能去腥；再加入虾仁，只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒；
4. 由于配菜都经过预熟处理， 所以翻炒时间不要过长， 翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可；
5. 为了虾的鲜美， 我没有将其中的虾仁膏完全去除， 所以炒出来的颜色要比平时红亮些。