鱼虾小茄饼的做法
食材：长条茄子、鱼肉、虾仁
配料：姜、蒜、剁椒、葱、鸡蛋
调料：盐、白胡椒、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精
鱼虾小茄饼的做法：
1. 准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸
2. 虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
3. 茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
4. 将肉馅均匀填塞到茄盒中
5. 蛋打匀，加入生粉调成蛋糊
6. 油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯~~
如果喜欢味道层次丰富的朋友，还可以做些酱汁蘸着吃，味道也很好，但注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味
7. 准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉调开
8. 锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可
小贴士:
1. 我这次选用的虾仁个大，味鲜甜，和鱼肉的比例大约是1:3；如果家里只有那种虾皮，建议还是选择新鲜虾仁或者直接用鱼肉、猪肉
2. 茄子选用长条茄子，要避免茄子过老出籽，否则茄盒子容易破；炸的时候油温不要过高，否则容易外焦里不熟
3. 馅料不要调太咸，放盐、白胡椒除了去腥外，主要为了衬托出食材的本身的鲜味来
4. 茄盒的外皮是用鸡蛋加生粉调的，出来的颜色会很鲜嫩，吃起来不会有面糊的厚重和油腻感
5. 剁椒一定要充分煸香，这样料汁才够味好吃