酱汁小黄鱼的做法
用料：小黄花鱼适量，料酒2勺，老抽1勺，白糖1大勺，老醋2勺，甜面酱2勺，花椒粒十几粒，食盐少许，葱姜蒜适量
做法：1. 备料
2. 将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3. 腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4. 炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5. 煎至两面金黄，盛出备用。
6. 葱切断，姜切片、蒜切末备用。
7. 炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8. 放入两大勺甜面酱炒香。
9. 面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10. 加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11. 加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12. 倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13. 大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14. 鱼肉鲜嫩，咸中带甜。