为葡萄牙呐喊的葡式蛋挞

为葡萄牙呐喊的葡式蛋挞的做法
 趁着世界杯的东风，我决定冒高温，动手做蛋挞，等到葡萄牙队上场的时候，我就可以一手冰咖啡，一手热蛋挞，很爽地在空调房间里过伪球迷的瘾。 葡式蛋挞所需材料： 蛋挞皮，高筋面粉25克，低筋面粉275克，黄油35克（隔热水融化），糖1大勺，牛奶110克，蛋清1个，麦其林160克（制作酥皮的关键，如果没有，可以用白奶油代替）。挞水：植物性鲜奶油200克(如果用动物性鲜奶油，那糖就要多加点），牛奶160毫升，糖1.5大勺，炼乳4大勺，蛋黄4个制作过程：1.制作挞水——除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可。2.高低筋面粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有挞皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁醒20分钟。3.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片。4.醒好的面团取出，用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧。蒙保鲜膜，醒20分钟（天气热了，记得放冰箱醒）。5.桌面撒少许低筋粉，醒好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅。擀长后，再次叠起来，蒙保鲜膜醒20分钟（这个就是所说的开始叠被子）。6.将步骤5再重复做2次（这样总共敲擀3次了，就是叠了三次被子，这是制作酥皮中非常重要的环节）。将最后一次叠完醒好的面片再次敲擀开，大约擀成0.5-0.8厘米左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，醒20分钟。7.长筒取出，切成小剂子，大约是1-2厘米的小剂子。在小剂子两边都扑上低筋粉，放到挞模底部，拿起挞模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个挞模，最好比模型稍微高出一点点（记住捏好的挞皮，放到冰箱冷冻10分钟以上）。8.烤箱预热210℃，蛋挞放烤箱中层，上下火，烤23分钟左右。啰嗦一下：No.1：这个是长帝烤箱两个烤盘的量，差不多是17个左右，所以没那么多模子的同学，可以减半来做。如果挞皮暂时不做，用保鲜袋装起来，冻在冰箱里要吃的时候再拿出来烤，但是挞水如果不是现吃现做，口感就没那么细腻了。No.2：KFC的蛋挞是有焦点的，那是因为估计他们用了雀巢的淡奶油，烤起来有焦点就是他们的特点，我用的是金钻奶油，就没有了，但是一样好吃，就是视觉效果不一样。No.3：叠被子的时候，醒这个环节很重要，直接影响到酥皮的酥碎程度，所以千万得有耐心，成败关键就在这里。