马芬蛋糕制作教程[图解]

马芬蛋糕制作教程[图解]的做法
马芬的制作成功率很高，所以在制作时大可以放手去作，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了！　　◆确实筛匀粉类材料　　过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有预先混合均匀的好处，为了缩短马芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀， 如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。 　　◆不要搅拌过久　　马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难， 无法确实膨胀的马芬在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。 　　◆奶油须软化或隔水融化　　奶油必须冷藏保存， 而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的作法适合不同状态的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。　　◆不要装填过满　　马芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的面过于脆硬。      41/41234>