焦糖蛋奶布丁

焦糖蛋奶布丁的做法
两个全蛋,一个蛋黄.多加蛋清似乎布丁会q一些,但不够润滑.鸟试了几次,发现两人份的这个比例挺好的.200ml的牛奶加两大勺白糖,把握不准比例,就去买一带牛奶,超市里那种,挺方便的.对啦,如果牛奶本身是甜牛奶或者不喜欢甜,就少放糖.牛奶微加热,把蛋液混进去.关于牛奶微加热这个,鸟又要废话几句了.小时候,总觉得爸爸做的炖蛋特别好吃.其秘诀就在于爸爸的炖蛋是用温水冲调的蛋液.爸爸说,如果用冷水冲调,蛋液会沉在下,如果水太开,蛋液又悬浮的太厉害,都上来了.所以一定要用温水哦,鸟一般都是一碗水里放三分之一的开水,三分之二的冷水.或是用手指去感觉,温温的,40度左右.牛奶和蛋液混合时,要充分搅匀.过滤.没有纱布.偷了熊喝茶用的小东东.多过滤几遍,一定不能偷懒哦.关于焦糖.做焦糖真不是一件容易的事情啊!!!试了几次后,鸟发现用不粘锅做比较好做.锅烧干,再放两勺白糖进去.图片里的是鸟用小瓷碗做的,步骤是一样的.恩,放白糖进去后.小火.慢慢看到糖变色.倒进去两小勺热水.记得用热水。如果是冷水糖会凝结.倒两小勺热水后,也有一点点凝结,不过没关系.多搅搅.看着开始冒大泡泡,就说明好了.慢慢将焦糖液倒进小玻璃碗里让它凝结起来.差不多十分钟就可以了.如果常温下,十分钟还没凝起来,就说明你的焦糖熬的有问题啦.鸟做焦糖时曾失败过四次:1,焦糖熬的过度,变成很深的咖啡色,而且有呛鼻的烟.很苦.2,焦糖没熬够就加水,成不了焦糖,没黏度,成糖水了.3,水加少了,焦糖凝的太厉害.4,白糖用完了,改用红糖,e..这个就不说啦.用小火蒸.蒸的时候放两根筷子撑起锅盖,如果水气太大,布丁可就变蜂窝了哦.嘿嘿,15分钟.这个好用.煮好后拿出来用刀沿着碗边滑一刀.然后拿一个盘子如图倒扣住.动作要快,翻过来.因为里面有焦糖液,小心点,别把手烫到啦.哦也,做好了.吃一块.好吃好吃!混着焦糖液.真爽.换了个白色盘子.来张清楚点的片片.小贴士:1,温水冲调蛋液.2,小火熬焦糖,等到焦糖变咖啡色既可加少量热水.3,蒸的时候别让水气太多.