江南小点 桂花糖藕（图）的做法
烹制材料 （五人份） 材料： 糯米(300克)、莲藕(5节) 糖浆： 冰糖(250克)、干桂花(10克)、生粉(1汤匙)、清水(半碗) 操作过程：1 先洗净糯米，用清水浸泡3～4小时待用。莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮。2 在莲藕头部处，切1厘米的厚片，以露出藕孔为宜。3 泡好的糯米沥干水，将糯米塞入莲藕内，直到把莲藕的藕孔都塞满；最后将切断的莲藕头装回，用牙签固定。4 烧开锅内的水，将莲藕放入加盖隔水清蒸1小时，倒出蒸藕的汤汁，将莲藕放入锅内用沸水煮15分钟，水量以盖过莲藕为宜。5 莲藕取出摊凉20分钟，拔去莲藕头部的牙签，切去头尾后，将糯米莲藕切成1厘米的厚片，便可装盘。6 锅内注入蒸藕的汤汁和半碗清水煮沸，倒入250克冰糖搅至其融化，加入10克桂花拌匀煮1分钟，再加1汤匙生粉快速搅匀成芡汁，熄火待凉后，浇在藕片上便可食用。 厨神贴士:1、莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。藕身不宜太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米。 2、糯米酿入莲藕内，要充分塞满，不留空洞，最好一边塞一边用筷子捅实。 3、在清蒸莲藕的过程中，如果观察到锅内的水快烧干，应添入适量开水继续蒸。 4、烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或用铁刀切，也可减少莲藕氧化和煮好后会变黑。 5、蒸莲藕的汤汁别倒掉，可用来做桂花糖浆。也可用桂花酱和麦芽糖代替干桂花，这样味道会更佳。 6、将糯米糖藕放入冰箱冷藏，浇上桂花糖浆，口感会更佳。
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