焦糖南瓜芝士蛋糕的做法
焦糖南瓜芝士蛋糕的做法
蛋糕体： 奶油奶酪（奶油芝士）250g，细砂糖100g，酸奶150g，南瓜泥180g，鸡蛋2个，牛奶100g，鲜奶油150g，香草籽少量 焦糖： 冷水20g，细砂糖100g，沸水20g
制作过程： 1）奶油奶酪室温软化，隔热水软化，+糖，搅拌均匀。
2）加入浓稠酸奶，拌匀。
3）南瓜切片，蒸熟，除去多余水份；捣成泥，加入，拌匀。
4）加入鸡蛋拌匀。 5）加入牛奶和鲜奶油拌匀，并加入少许香草籽。
6）整体过筛，得到更细滑的奶酪糊。这样奶酪糊就做好了，备用。
7）制作焦糖：20g冷水+100g细砂糖放入不沾小锅中，中火加热，不必搅拌，待变成棕红色的时候关火，马上倒入20g沸水。
8）模具周围涂黄油，沾上油纸，倒入刚才做好的焦糖。（最好使用固定模具，防止焦糖加热流淌出来）
9）待焦糖凝固以后，缓缓倒入步骤6做好的奶酪糊。隔热水烘烤，中下层，上下火。先200度烤30分钟。再150度，烤30-40分钟。出炉放凉，冷藏6小时以上脱模。