自制咖啡吐司的做法
自制咖啡吐司的做法
【中种面团】： 金像高筋面粉210克，水120克，速溶干酵母2.4克，盐3克，奶粉6克；
【主面团】： 金像高粉90克，咖啡粉6克，酵母1.2克，细砂糖30克，蜂蜜24克，牛奶24克，全蛋36克，无盐黄油30克；
【制作】： 1.将所有中种材料混合，揉成团，盖上保鲜膜，冷藏发酵17小时；
2.除黄油外，将中种切块，与所有材料混合，揉至光滑面团；
3.添入黄油，揉至拉出大片薄膜的完成阶段；
4.揉好的面团初次发酵至2倍大；
5.取出发酵好的面团，分割3份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；
6.整形，将每个小面团用擀面杖擀开，翻面，将两边向中间对折，再次擀开，排气，自上而下卷起，接口处收紧即可；
7.放入吐司盒，二次发酵至9分满；
8.刷上蛋液；
9.烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟；