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法式马卡龙 Macarons

菜谱创建时间

创建时间:2013-09-08

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法式马卡龙 Macarons
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
法式马卡龙 Macarons的做法

法式马卡龙 Macarons

 

法式马卡龙 Macarons 成份:糖粉(ICING SUGAR)90克杏仁粉90克(可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉)蛋清(2个)约68克白糖65克食用色素(可选,今天这里有三款颜色:本色、蓝色、粉红) 夹心成份黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙                    做法:1.糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末: 2.过筛粉末,如果有大一点的颗粒,需要继续磨碎: 3.在一个无油无水干净的容器里,打发蛋白。打发到软鸟嘴状,渐渐的加入白糖并保持打发状态,蛋白需要打发到硬鸟嘴状(容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出): 5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白,每次都需要翻拌均匀:   6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋,垂直挤出直径3厘米的圆: 7. 圆点挤好后,把烤盘震动几下。放置15分钟左右,入烤箱.8. 烤箱温度300F/150C,烤10分钟后,温度调至275F/135C再烤8分钟左右。 夹心制作将所有材料放在一起,用小的手持电动搅拌器打至平滑。 贴士:1.第一次做宜小批量分批烤,如果有问题可以调整。2.熟悉你的烤箱,例如温度以及烤盘位置的影响。3.硅胶烤垫很方便。 4.裱花头要垂直。5.杏仁粉如果是自己打的,一定要细腻,这直接影响表面平滑6.如果开裂,可以尝试调整烤盘上下位置。7.如果需要不同颜色可以加相应的食用色素,2-3滴。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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