法式马卡龙 Macarons的做法
法式马卡龙 Macarons
成份：糖粉(ICING SUGAR)90克杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）蛋清（2个）约68克白糖65克食用色素（可选，今天这里有三款颜色：本色、蓝色、粉红） 夹心成份黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙 做法：1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末： 2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎： 3．在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）： 5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀： 6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆： 7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱.8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。 夹心制作将所有材料放在一起，用小的手持电动搅拌器打至平滑。 贴士:1.第一次做宜小批量分批烤，如果有问题可以调整。2.熟悉你的烤箱，例如温度以及烤盘位置的影响。3.硅胶烤垫很方便。 4.裱花头要垂直。5.杏仁粉如果是自己打的，一定要细腻，这直接影响表面平滑6.如果开裂，可以尝试调整烤盘上下位置。7.如果需要不同颜色可以加相应的食用色素,2-3滴。