圣诞花环泡芙的做法
圣诞花环泡芙的做法
泡芙面糊材料：黄油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液约120克、盐3.8克、细砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片适量、全蛋液少许（涂泡芙表面用）
卡士达奶油酱：牛奶165克、细砂糖40克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、黄油5克、香草精适量
奶油酱材料：黄油100克、全蛋液52克（1个）、细砂糖45克、水35克、树莓果泥48克、香草精适量1/2小勺
鲜奶油香醍材料：淡奶油150克、细砂糖10克
其他：混色马卡龙数枚、圣诞装饰饼干若干
制作花环泡芙
1 低粉提前过筛备用。
2 糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。
3 离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块。
4 再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。
5 离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。
6 直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。
7 油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。（我用的活底圆模底部做模具）
8 将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中。
9 挤在油布上。
10 表面刷蛋液，装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟。
11 用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰，我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右。
12 将烤好的泡芙花环横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟。
Tips:
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要适当。
*我这次用的蛋液量不太准确，开始加了两个蛋，可感觉面糊还不够好，后来又慢慢加了一些，所以配方只提供个大约的用量。
*烤好的泡芙横切后再次烘烤，可以让泡芙皮更加酥脆。
制作奶油酱（树莓和香草）
1 黄油切成小块，室温软化，用橡皮刮刀拌成美乃滋状。
2 全蛋液打至颜色稍白，体积变大且浓稠状。
3 糖和水混合倒入锅中，煮至120℃左右。
4 慢慢倒入全蛋液中，边倒边不停搅拌，打至温和。
5 分几次加入黄油。
6 充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱。
7 取110克奶油酱分次加入树莓果泥，搅拌均匀。8 放入裱花袋中备用。
9 剩余的奶油酱加入香草精混合均匀，备用。做马卡龙馅用。
Tips:
*后面还要用到卡士达酱，做法参考这里。
*制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。
*高温糖浆有很好的消毒作用，做法跟意大利蛋白霜的类似。
*我用的是冷冻树莓，室温回软后搅打成泥，然后过滤后使用的。
组合及装饰
1 将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中。
2 挤在泡芙底部的一层。
3 再挤上一层树莓奶油酱。
4 制作鲜奶油香醍，淡奶油和糖混合打发，放入星形花嘴的裱花带中。
5 挤在树莓奶油酱上面。
6 泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上，冷藏备用。
7准备一些果酱，我用的树莓果酱和蓝莓果酱，分别都是100%果泥，加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠。
8 将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面，抹上少许果酱，再盖上另外一片即可。
9 将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面，我用的香草奶油酱沾的，之前做蛋白糖霜都让我扔了，临时应急用了香草奶油酱，冷藏后会凝固住的。
Tips:
*马卡龙的做法参考这里，调换不同色素即可，有朋友问可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素，比如我配方中用了60克杏仁粉，你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
*表面的装饰饼干我用的是香草饼干，面团做法在这里，然后做了些装饰，也可以用姜饼，做法在这里，糖霜的做法也有。