猴头菇山药红枣炖鸡汤的做法
猴头菇山药红枣炖鸡汤的做法
洗涤猴头菇： 泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。 去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。 把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。 把猴头菇捞出。 碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。 把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。 如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复上述步骤反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里 面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。洗好并挤干水分的猴头菇。
猴头菇的蒸制做法： 1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。
6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
鸡汤原料：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
鸡的焯制做法： 1.草鸡用清水冲洗干净。
2.洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右。
3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净。
4.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡。
5.大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起。
6.捞出草鸡，立即用冷水冲凉。
鸡汤的煲制做法：
1.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水。
2.放入生姜片和葱段。
3.放入蒸好的猴头菇。
4.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。
5.山药洗净去皮，切成滚刀块。
6.打开锅盖，放入切好的山药块。
7.放入洗好的红枣。
8.盖好锅盖，通电按肉类键煲制。
9.等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。