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美食天下菜谱
创建时间：2013-08-13
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烟熏银鲳的做法
主料
鲳鱼1条600克
配料
香叶5片、八角4粒、香菜10克。茶叶10克
调料
清酒100克、精盐40克、砂糖2斤、麻油100克、豆瓣酱50克、五香粉10克、美极鲜酱油1升、老抽100克。
制
作
过
程
1，鲳鱼洗净吊起风干1小时，后放在调料汁中浸过夜，再吊起吹3小时，起下两片肉
2，用八角、香叶、茶叶、砂糖熏熟约20分钟即可成熟。
3，鱼骨炸定型，鱼片改刀装盘即可。
操
要
点
1， 鱼肉要生熏出来口感才够嫩。
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