香辣炝拌凉藕的做法
香辣炝拌凉藕的做法
材料：花香藕1节，香菜1根，大蒜几瓣，干红辣椒少许，花椒少许。
油3汤匙，醋4汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙。
做法：
1.藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。 （多冲洗几遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩）
2.锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。
3.锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。 （热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。）
4.加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。