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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-20
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黑鱼1500克
猪肉300克
鸡蛋120克
味精 2克
胡椒粉 2克
白糖 10克
干辣椒 5克
将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片； 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍； 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米； 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米； 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊； 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分； 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉； 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘； 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；带上花椒粉上桌。
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