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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-20
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豌豆100克
海蜇头500克
淀粉15克
黄酒15克
香葱5克
食盐 5克
生姜 5克
味精 3克
花椒 3克
胡椒粉 2克
海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片； 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分； 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸； 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟； 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分； 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用； 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油； 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。
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