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破酥包子

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-20

20316人看过

查看评论 0条

破酥包子
破酥包子的主料:
全麦面粉

全麦面粉1000克

猪油(炼)

猪油(炼)150克

碱

8克

老面

老面150克

破酥包子的辅料:
五花肉

五花肉500克

香菇

香菇100克

鸡肉

鸡肉50克

金钩

金钩50克

破酥包子的调料:
精盐

精盐 适量

酱油

酱油 适量

破酥包子的做法

将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用

将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用

猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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