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汽锅脚鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-20

10279人看过

查看评论 0条

汽锅脚鱼
汽锅脚鱼的主料:
甲鱼

甲鱼1000克

汽锅脚鱼的辅料:
香葱

香葱10克

生姜

生姜10克

汽锅脚鱼的调料:
食盐

食盐 10克

料酒

料酒 10克

味精

味精 3克

胡椒粉

胡椒粉 5克

汽锅脚鱼的做法

用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;
将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;
把壳剥下,除去内脏,洗净;
然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;
再用清水冲洗干净,以除去腥味;
把脚鱼砍成1.3 厘米小块,裙边改为棋子块;
将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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