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美食天下菜谱
创建时间:2011-06-20
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甲鱼1000克
香葱10克
生姜10克
食盐 10克
料酒 10克
味精 3克
胡椒粉 5克
用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮; 将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边; 把壳剥下,除去内脏,洗净; 然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻; 再用清水冲洗干净,以除去腥味; 把脚鱼砍成1.3 厘米小块,裙边改为棋子块; 将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内; 同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨; 蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
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