干拌麻辣牛肉的做法
主料： 牛键子
辅料： 香菜 花椒 牛心辣椒
调料： 桂皮 三奈八角香草 盐 味精 香油
干拌麻辣牛肉的做法：
1、牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
2、滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。。。。。。两天过去了
锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
3、牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
4、接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好。
5、晾干后的牛肉切成薄片，香菜去叶留梗切成小段。
6、切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。
7、麻辣爽口 回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。