黑椒炒牛肉的做法
主料： 牛后腿肉
辅料： 洋葱 红甜椒 青椒 鲜姜片
调料： 蚝油 酱油 盐 白糖 味精 黑胡椒碎 小苏打 黄酒 水淀粉 烹调油
黑椒炒牛肉的做法：
1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀;
5-6、拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止;
7-8、提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油;
9-11、再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了，因此，可以不再放盐);
12-14、把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀，然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒;
15-16、洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟，焦香滑嫩的牛肉便可出锅了，呵呵!