老友炒鸭胗的做法
主料： 鸭胗3-4 个 青辣椒3-5 个 酸笋30 克
辅料： 豆豉 10克 蒜蓉辣椒酱10克 姜葱末少许
调料： 生抽 5克 蚝油 5克 米酒10克 白糖5克 油 盐 干淀粉
老友炒鸭胗的做法：
1、鸭胗请店家帮忙处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，分别加入10克干淀粉，用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净。
2、最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用。
3、把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱。
4、锅烧热，倒入油，下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀。
5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗。
6、用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色。
7、把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中。
8、调成中小火焖3-5分钟入味。
9、最后加入青椒，大火翻炒收汁即可，米饭伺候。
老友炒鸭胗家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
1、鸭胗就是俗称的鸭肾，特色：是鲜嫩中又带韧劲，深得酒鬼喜欢，但炒鸭胗必须要清洗干净，可以用盐多搓洗几次。
2、鸭胗一定要炒熟，也不可用旺火炒太久，以免影响特色：。
3、可以把鸭胗换成鸡胗，但要相对缩短烹饪的时间。
4、酸笋的做法可以参照：酸笋的家常做法
5、鸭胗的腥味较重，可以多放些米酒去腥。