酱香牛肉丝的做法
主料： 牛里脊肉约150 克 土豆 1个
辅料： 葱 姜 蒜头
调料： 生抽(腌制) 1 5茶匙糖(腌制) /4茶匙料酒 1茶匙老抽(腌制) /8茶匙嫩肉粉 /8茶匙胡椒面 /8茶匙玉米淀粉 /4茶匙菜油 /2茶匙海鲜酱 1汤
酱香牛肉丝的做法：
1、牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。
2、土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝。
3、将碗汁材料放在碗里，调制碗汁。
4、开锅，锅烧到约四成热(用手靠近锅，感觉至有热，不用太热)，放油，立即分散地放入牛肉丝，等15-20秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用。
5、另起锅，锅热放油，加少许姜3片、蒜头(拍过)，爆出香味倒入土豆丝，炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟。
6、均匀地铺在将要出品的碟里。
7、炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气
8、放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下。
9、出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝。
酱香牛肉丝特色：
咸香可口